Palomino (Jerez)

Palomino er en grøn drue der hænger uløseligt sammen med produktionen af Sherry i det sydlige Spanien, hvor den står bag hovedparten af produktionen. Det er en plante der er ret følsom overfor vinskimmel og derfor har det bedst i varm og tør jord. Palomino giver et højt og stabilt udbytte af søde druer som smager glimrende, men mangler syre for at være rigtigt gode til almindelig vinproduktion. Denne egenskab er dog perfekt til produktion af forstærkede Sherry vine, fordi den har let ved at oxidere. Udover den store betydning Palomino spiller for Sherry dyrkes den også i Rueda og på de Kanariske Øer, hvor den er den mest plantede sort.

Palomino (Jerez)